Kødkvæg fra Solbjerggaarden

Hos Solbjerggaarden lægges alle kræfter i at levere kød, der rammer både smagsløg og samvittighed. Gården har rødder tilbage til 1886, så man kan roligt sige, at de har haft tid til at øve sig. Her kombineres planteavl, naturpleje og dyrehold i et samlet økosystem, lidt som et veldesignet madunivers, bare uden michelinstjerner, men med rigtig gode køer. Når du vælger kødkvæg fra Solbjerggaarden hos Slagter Zangenberg, får du ikke blot fremragende kød - du får også historien og værdierne med i købet (og nej, det koster ikke ekstra).

 

Racer og kvalitet

Vores primære race er Blonde d’Aquitaine, en fransk kødkvægsrace, der giver mørt, kortfibret og fedtfattigt kød med delikat smag. Kort sagt: Frankrig kan andet end croissanter. Ca. 20 % af dyrene krydses med Hereford eller Angus for at tilføje marmorering og intens smag – en slags “kødets svar på fusion cuisine”, bare helt naturligt.

 

Blonde d’Aquitaine er kendt for høj tilvækst og flotte slagterresultater. Derudover får du ekstremt mørt og kortfibret kød, med en ren og delikat smag.

 

Dyrene er store, lysebrune og meget muskuløse og vejer omkring 1.000 kg, mens tyrene kan nå helt op på 1.300 kg.

For at give kødet lidt mere fedtmarmorering bliver ca. 20% af dyrene krydset med Hereford eller Angus. Det giver en dejlig balance mellem smag, mørhed og saftighed – så der er noget for enhver smag.

 

På Solbjerggaarden er slagtdyrene typisk 12–16 måneder gamle og vejer omkring 500–600 kg ved slagtning. Derudover opdrættes årligt omkring 60 ammekøer, 50 kvier og 50 slagtedyr på gården.

 

Dyrevelfærd og naturpleje hos Solbjerggaarden

Dyrene går på græs fra maj til november på gårdens egne marker og i samarbejde med Naturstyrelsen og private lodsejere. De er med til at pleje naturen, skabe biodiversitet og give bedre forhold for bl.a. fugle og insekter - man kunne næsten sige, at de arbejder som frivillige naturvejledere, bare uden uniform. Dyrene er i løsdrift, har masser af plads og mulighed for at leve, som køer nu engang lever bedst: roligt og med masser af tyggepauser.

 

Kødet her er ikke tilsat Bovaer. Dyrene fra Solbjerggaarden fodres uden brug af det metanreducerende tilsætningsstof, som anvendes i nogle konventionelle besætninger. Det betyder, at kødet stammer fra kvæg, der er opdrættet på traditionelle, naturlige fodringsprincipper, uden tilsætning af Bovaer, og dermed bevarer sin rene smag og autenticitet.

 

Hos Slagter Zangenberg finder du alt fra suppepakker og kraftben til luksus bøfpakker med rib eye, entrecôtes og tournedos. Du kan vælge færdige pakker eller gå på opdagelse i enkeltstykker som grydesteg og ungkvægssteg. Det hele sendes til det meste af landet - fragt fra kun 69 kr. Og med levering hver fredag kan du roligt sige til dine weekendgæster, at menuen er “på græs” - i mere end én forstand.

 

Vigtigt om slagtningen

Vi går ind for fuld gennemsigtighed: Kødet fra Solbjerggaarden er ikke halal-slagtet. Det er en bevidst praksis, hvor vi sikrer høj kvalitet og sikkerhed gennem vores egen slagtning, håndtering og modning. Samtidig er afstanden fra gården til slagterhuset kun omkring 30 minutters transporttid, hvilket betyder langt mindre stress for dyrene. Kort transport giver roligere kvæg, bedre dyrevelfærd og dermed også kød af højere kvalitet.

Med andre ord undgår vi, at dyrene udsættes for unødig belastning - og du får et mere mørt og smagfuldt produkt i sidste ende. Det betyder, at du ved præcis, hvad du køber, og kan sætte tænderne i dit kød med både god smag og god ro i maven.